人类发现酒或则源于水果或则源于谷物，因此我们知道水果可以酿酒尤其是葡萄，而谷物也可能酿酒，像高粱、大米等。酿酒直至今日也是需要借助自然力量完成的，人类科技尚不能生产出酒，酒的产生依旧是一个神秘的过程，那么白酒酿造是怎样的一个过程呢？请看酒是如何产生的。

这里所讲的“酒是如何产生的”只是一个笼统的概括，其中实际的过程涉及到生物学和化学非非人士可言通。我们都知道，不论是那种传说故事，酒的出现可以说都是人类不经意之间的发现，不能说是发明或者创造，只是发现而已。而这些意外情况下酒的产生条件、原料等则是通过一定时间的研究才能知晓的，也才能通过模仿这些条件达到酿造酒的目的。

如今我们知道了绝大多数含有淀粉或糖的谷物、水果等都可用来酿酒，当然常见的就是葡萄、高粱、大米、玉米以及薯类等，这是因为乙醇的生成是糖类经过酵母菌的催化的结果，这个过程被称为特殊条件化学反应（或生物化学反应），而具体酵母菌是怎么样将糖变成酒的便需要更的知识和更深层的研究了。

总之，酒的产生过程可以简化为淀粉水解为糖，糖发酵成酒。而酵母菌对于酒精含量又比较敏感，酒精含量越高酵母菌活性越低，所以直接酿造出来的酒诸如黄酒、米酒度数都不会很高，而白酒则需要酿造之时经过蒸馏增加酒精度。而在整个产生过程中，淀粉或糖（含淀粉或糖的原料）很容易得到，我们的食物中大多都含有，而淀粉水解需要淀粉酶，这一点我们利用了霉菌，糖的发酵需要酵母菌。

其实话说回来，酿酒与人类很多其他的技术一样都是利用了自然的力量，正如荀子说的“君子性非异也，善假于物也”，正是这种“善假物”的能力才使得人类能够于万千物种中脱出，成为这个星球上聪明的生物。