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泸州白酒酿造出来后,知名窖藏白酒必须经过一定时间的贮存,其香、味才会变得醇和、爽净、柔和顺口、味协调、余香长。这是因为白酒在贮存过程中发生复杂的物理和化学变化,改变了酒的口感,提高了酒的醇和度,为成品酒的勾兑调配打下了基础。白酒是含香味物质的高浓度酒精水溶液,其中占98%以上的是酒精水溶液,占不到2%的香味物质是微量成分。这2%的微量成分,是由多种物质构成的,包含丰富的醇、酸、醛、酯等多种物质。酒精溶液是决定酒体刺激味和辣味的主体,资阳窖藏白酒微量成分在各种酒中各自的含量和相互的比例不同,加上它们各自的呈香呈味的强度不同,构成了各种酒的不同香型和不同风格。白酒在贮存过程中,其主体及微量成分都发生了不同的变化,因此,新酒与陈酒在口味及风格上有了较大的差别。
一看。把白酒倒到玻璃杯里面的时候,我们可以看一下这个白酒师傅通透好的白酒都是无色透明的,有一些白酒会有淡淡的焦黄色,如果酒里面变浑浊,有异味还是不要喝了。二闻。知名窖藏白酒厂家把白酒倒进酒杯以后,我们可以把酒杯端起来,拿到自己的鼻子上面,然后往鼻子里边扇风匀速呼吸,酒的气味,白酒的气味可以是甜的,苦的微辣的,但是不能够是酸的臭的。三触摸。把白酒滴在自己的两个手指上,然后指头肚摩擦,纯粮食酒里边含有大量的酯,如果你能够感觉到有丝丝绸般的顺滑的感觉,这就说明了是纯的粮食酒,知名窖藏白酒摩擦完了以后我们自己的手可以是酒糟味也可以略过,也可以略酸,但是不能够有臭味。
其实,并不是所有白酒都是越久越香,知名窖藏白酒厂家一般香型的白酒在储存5年之后,它的口感和香味都是会有所下降的。但是,53度的酱香型白酒适合存储,因为这个度数的白酒酒精和水的分子是紧密结合的,存放的时间越久就会更加的醇香。要是低于53度,存放的时间越长,那么香味和口感都会变得很差,可能还会发臭,所以很多的低于53度的白酒就不要长时间的存储了!虽说53度的酱香型白酒比较适合存储,但是它的饮用时间还是在5到15年间,资阳窖藏白酒厂家而超过这个时段的白酒一般都不会用来直接饮用,大部分都是用作基酒,用来勾调,使新酒口感更佳!
摇动酒瓶后,知名窖藏白酒厂家如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数大约是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度~60度。知名窖藏白酒厂家取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒。
储存白酒的时候,除了需要注意酒的密封性,但相对比较重要的还是白酒储存的温度,不管是过冷的环境,还是高热的环境下,都会使我们的酒口感变得不好!资阳窖藏白酒酿酒师告诉我们,白酒的温度一般都维持在12度与15度之间,这样的环境是理想的。光线对于白酒的伤害也是非常大的,酿酒师告诉我们如果白酒长时间的放置在阳光下,就会加速酒的氧化速度。所以要想我们的白酒保存的更加的完好,就一定要找一个避光的地方。还要记得,将酒原理日光灯的照射哦,这也是会影响到白酒的口感的!白酒的主要成分是乙醇和水,二者约占总量的98%以上。乙醇即酒精,是白酒中含量多的成份,微呈甜味。知名窖藏白酒乙醇含量的高低,决定了酒的度数,含量越高,酒度越高,酒性越强烈。但是如果不注意存放的话会使这些物质发生变化,为了能够喝到美味的白酒,还需要人们注意存放才行。